‘진짜’ 까르보나라 만들기, Spaghetti alla Carbonara

우연히 페이스북 타임라인에서 ‘진짜’ 까르보나라 스파게티 레시피 영상을 보았습니다.

일전에 어디에서도 진짜 까르보나라는 크림을 일절 쓰지 않는다고 들었는데 이렇게 영상물을 보고 나니 직접 만들어 보고 싶어지더라고요. 원래 파스타 요리가 다 그렇지만 그리 복잡하지도 않아 보이고요. 그래서 해보았습니다.

레시피는 다음과 같습니다:

  • 가장 굵은 스파게티 면(스파게토니) 220g
  • 적당한 크기로 썬 베이컨 25g (원래는 관찰레판체타를 씁니다)
  • 올리브 오일 2 테이블스푼
  • 잘 갈아놓은 파마산 치즈 50g
  • 갈아넣을 수 있는 통후추
IMG_20150601_193223

물과 소금(1리터당 10g 비율)을 끓인 후 스파게티를 삶습니다. 면은 굵을수록 좋습니다.

달걀 두 개를 까서 (보다 진하게 만드려면 노른자위만) 파마산 치즈와 후추를 넣어 잘 휘저어 섞습니다.

달걀 두 개를 까서 (보다 진하게 만드려면 노른자위만) 파마산 치즈와 후추를 넣어 잘 휘저어 섞습니다.

올리브 오일을 뿌린 팬 위에 베이컨을 볶습니다.

올리브 오일을 뿌린 팬 위에 베이컨을 볶습니다.

베이컨이 어느 정도 볶아지면 불을 끄고 스파게티를 투입하여 잘 섞어줍니다.

베이컨이 어느 정도 볶아지면 불을 끄고 스파게티를 투입하여 잘 섞어줍니다.

이 대목이 가장 중요합니다. 여기서 열을 식혀주는 게 중요해요. 왜냐하면 너무 뜨거운 상태에서 달걀 소스를 투입하면 달걀이 금방 익어버려 스크램블 에그처럼 될 수 있기 때문입니다. 달걀로 면을 코팅시켜주는 것이기 때문에 면 또한 굵을수록 좋은 것이고요.

팬의 열기를 살짝 식힌 후에 소스를 부어 잘 섞어줍니다. 그 다음 다시 파마산 치즈와 후추로 간을 해줍니다.

IMG_20150601_195736

크림을 넣은 ‘가짜’ 까르보나라에 비해 매우 담백합니다. 파마산 치즈를 보다 잘게 갈 수 있다면 좋을 거 같아요.

Leave a Reply